Iedere dag minimaal 250gr groenten eten en liever nog meer. De meeste dagen haal ik het niet. Maar met dit recept heb ik weer een manier gevonden om toch vaker deze norm te gaan halen. Lekker en gezond.
Ingrediënten voor de quinoa salade
Wat heb je nodig: 200gr quinoa, 1 kleine komkommer, 200gr tomaatjes, 1 avocado, 4 el olijven, 1 kleine rode ui, 150gr feta, 1 teen knoflook, 3 el koriander fijngehakt, zeezout, peper, 2 handjes rucola, 2 tl citroensap, 2 el olijfolie, 1.5 el mayonaisse, 1 tl ahornsiroop/agavesiroop, 1 tl mosterd.
Hoe maak je deze gezonde quinoa salade met groenten
Kook de quinoa (eventueel met bouillonblokje) Snij alle groenten in kleine stukjes Mix de citroensap, olijfolie, mayo, siroop, mosterd en pers knoflook teentje. Roer alles door elkaar. Verkrummel de feta en roer dit erdoor.
Heerlijke lunch voor 2 personen of bewaar het luchtdicht afgesloten en je hebt de volgende dag ook een lekkere lunch.